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养眼又养胃 《红楼梦》教你做这些美食


来源:凤凰网综合

《红楼梦》中的富贵闲人们,过得是非比寻常的精致。装饰打扮、庭院长廊,哪一样都是美轮美奂,吃的自然也是色香味俱全。且看看那些养眼又养胃的美食是如何做出来的?

《红楼梦》中的富贵闲人们,过得是非比寻常的精致。装饰打扮、庭院长廊,哪一样都是美轮美奂,吃的自然也是色香味俱全。且看看那些养眼又养胃的美食是如何做出来的?

茄鲞(音:xiang,三声)

“鲞”的含义是晒干的鱼干,而“茄鲞”就是切成片状的茄子干。《红楼梦》中借凤姐儿的口细致描述了这道菜的做法,原文里是这样写的:……凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

糟鹅掌

槽鹅掌是贾宝玉的心头好,在第八回中,宝玉拿这菜用来下酒吃。糟鹅掌是扬州名菜,《宋氏养生部》说:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时,外面已下了半日雪了,说时此食正当其时。 做法比起茄鲞来,要“平民”了许多。

先烧一锅开水,将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。

捞出随即放入凉水内,过凉。鹅掌去指尖,去骨。

另取一大碗,将鹅掌放入,加入葱姜,倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时,取出装盘即可。

再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料,时间不过几个小时,物料由此被“保鲜”起来,味鲜、凉爽、耐嚼,曾有师傅夸张地形容:“入口之物,皆可糟之”。

豆腐皮包子

依旧是出自第八回,这道点心出自红楼梦第八回,宝玉给晴雯留了豆腐皮包子。豆腐皮在这里起到了面皮的作用,包裹包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料,然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益,是一款健康又有营养的美食。

火腿炖肘子

这道菜出自红楼梦的第十六回,贾琏的奶娘上门,正赶上贾琏凤姐在吃饭,凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。这道菜的用料如同名字一样“丰满”,除了肘子和火腿外,还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖,直到食材酥烂为止,肘子吃到嘴里黏而不腻,口感极佳,这道菜味道醇厚,美容养颜,是家宴上一道常见的菜。

糖蒸酥酪

说完了可以下酒的“硬菜”,再来看一下甜品。在第十九回,贾元春回家省亲,赏给宝玉一道糖蒸酥酪。这道菜颇有一些西北风味,以牛奶或羊奶熬制而成,里面放入枸杞、葡萄干、花生等,然后冰镇起来。在炎炎夏日,吃一碗这样冰凉可口的酥酪,真是由内到外的滋润。

清露

这是一道风雅的茶饮,出自第三十三回,宝玉被父亲责惩后,半月无法下床。于是王夫人让丫鬟给宝玉调水喝。这里喝的清露是桂花清露,桂花和玫瑰花气味芬芳,都有活血养胃散瘀的功效,还能够解暑降热,宝玉在盛夏里挨了打,正是肝气郁结,用桂花和玫瑰花蜜泡水喝恰逢其时。

*来源:《儒风大家》公众号;原标题:跟《红楼梦》学做菜,不是一般的考究。

[责任编辑:柳理 PN030]

责任编辑:柳理 PN030

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