浅析《水浒传》中的酒文化，大碗喝酒，大块吃肉，酣畅如当年

中华文化上下五千年，在人类历史文明的发展中，酒的地位不言而喻。在文化悠久的中国，出现了许许多多以酒为题材的文化作品，特别在我国明代，作为明代四大奇书之一的《水浒传》，更是将人物与酒的关系展现得淋漓尽致，将酒的文化与人物性格的刻画融为一体，通过人物与酒的刻画与描写，作者施耐庵为我们展现了宋代的酒业情况，让我们更加了解当时的民风民俗，在展现水浒英雄人物形象的同时为我们刻画了个性鲜明的一百单八将。

《水浒传》全书共写了六百多个饮酒场面，包括饮酒习俗、饮酒礼仪、饮酒时尚等，显示了那个时代的酒文化特点，向读者展现了一副丰富的酒文化画卷。例如在小说中的一百二十回中对饮酒场面、饮酒用的酒器、饮酒时的风俗文化和习惯的描写，对我国现代研究酒文化的历史有着不可替代的作用。

在《水浒传》中，没有酒就没有鲁智深大闹五台山的情节展现，没有酒也不会有武松景阳冈打虎的壮举，没有酒也就没有林冲风雪山神庙的快意恩仇，可以说，酒在推动《水浒传》故事情节的发展方面发挥着重要作用。

近几年梁山、阳谷、郓城三县，酿造了各种地方好酒，不约而同地都以《水浒》的相关场面为背景取了酒名，一时异彩纷呈，使人觉得分外新鲜。

梁山的酒有“水泊老窖”与“义酒”数种。其中的“义酒”香味纯正，绵柔回甜，浓而不暴，尾正余长。因梁山好汉“义”字当先，酒名特用“义”字，以发扬梁山英雄豪侠仗义的气概与威风。酿造“义酒”的梁山酒厂恰又座落在梁山北麓后军寨，传说这里原是水浒好汉们安顿眷属、铸造兵器、囤积粮草的地方。酒名与地名相辉映，《水浒》文化更有一种“现场”感。

阳谷酿酒，处处以武松为号召。县里的酒厂，厂名“景阳岗”，所造名酒，叫做“景阳岗陈酿”，酒瓶上有一幅活灵活现的武松打虎图。阳谷县酿酒历史很长，相传北宋时，境内酒坊有77家之多。地方志上记载，被施耐庵写进《水浒》中的“透瓶香”曾作为贡酒送进京城，并获得宋神宗御笔亲赐“贵人佳酒”名号。乡镇酒厂出产的一种酒，沿用《水浒》故事，取名为“三碗不过岗”，想想这酿酒家的心思性格，很有点像当年在景阳岗下卖酒给武松的那位店家，不由得会心一笑。郓城县酒厂生产的“水浒老窖”酒，有酒体协调，绵柔回甜，回香好，窖香又兼芝麻香等特点。许多酒行家都赋诗称赞：“梁山豪杰世传扬，水浒琼浆昨品尝，独特风韵粮食酒，共同确认芝麻香。”“酒称水浒自非凡，哪个英雄不醉颜，他日群芳排座次，郓城理应力争先。”郓城酒名中，还有“生辰纲”“天王”种种品色。酒厂有名为“黄泥岗”者，真个是醉乡，更是个水浒乡。

“大碗喝酒，大块吃肉”

在水泊梁山一带，大碗喝酒、大块吃肉的风俗，至今酣畅如当年。

梁山大块牛肉，是梁山民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅大炖，至烂为好，是大块吃肉的代表作。

此外，这地区有好多列入地方名吃的肉食，如大田集烧羊肉、米家烧牛肉、步家犬肉、张家钢子肉、东明卤肉、下凡肉、老王寨驴肉等等，都堪称是好汉食物，吃起来都讲究实惠壮实，不兴扭扭捏捏。

大块吃肉配大碗喝酒，其典型场面名为“推磨”。几瓶白酒一齐倾在大碗里，由首席开始，不用敬让，也无须客气，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一声饮将下去，酒面儿必就低下一分，顺手往下一推，第二位照样豪饮，一圈复一圈转下去，只求个一醉方休。

这种豪饮的场面近年虽已少见，常见的形式仍然不失好汉气慨。一种叫“喝亮盅”。不管主客几人，席上只备一个大酒盅。酒盅放在桌子中间，主人斟满一盅，展手敬首席，展手的动作如同命令，当地本来就有：“酒令大于军令”的俗谚。客人喝下一盅，在场的都无例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下去。待都喝过了，再从客人开始，话不多说，酒不少喝，谁要少喝，就算不得好汉了。另一种叫“敬三杯”。梁山上的英雄处处讲一个“义”字，在水泊梁山旧地饮酒，忘不了“桃园三结义”这个典故。请客人喝酒，一连三杯，少一杯就算不讲义气，这是怎么也推辞不掉的。倘遇结婚喜宴，别人劝酒不算，新郎的兄弟先来敬三杯，新郎本人又来敬三杯，末了新郎的老爹再来敬三杯，一共九杯酒，无论如何是要吃的。

有了这种种饮酒场面，方显出梁山地方人的本色。香港旅行家孙重贵先生亲身体验之后，在盛赞豪爽气慨之余，又诚心敬告：“读者若无海量，当有心理准备，适可而止。”