清汤VS红汤?看看古人怎么吃火锅!
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清汤VS红汤?看看古人怎么吃火锅!

2021年12月02日 15:40:32
来源:意外艺术

一到冷的时候人就会想吃点热乎的东西。

而在这之中,最受欢迎的莫过于火锅了。

我们国家吃火锅的历史悠久, 在 迄今为止最完整的汉代列侯墓园: 海昏侯刘贺之墓,就出土了一个神似火锅的青铜器。

▲ 青铜温鼎 西汉海昏侯墓出土

今天我们就来看看2000年前的西汉人,都怎么吃火锅的。

这个体量巨大的三足器,鼎的上端是一个腹部饱满,圆形口的容器。

下端连接着一个炭盘,在历史上被称为 “ 青铜温鼎 ”

▲ 青铜温鼎 西汉海昏侯墓出土

从外形上看,这应该是一个用于烹饪的器皿。

接着,考古学家发现这个青铜火锅里有板栗的残留物。这就说明这口锅不是摆设,而是真正使用过的一口锅。

并且,据史书记载,刘贺生前患有风湿病,可能比较喜欢吃用火锅煮出来热乎乎的食物。而死后在阴冷的陵墓里,那更是不能少了火锅的温暖。

我们刚刚说的“青铜温鼎”是2000多年前西汉海昏侯墓中出土的。

也就是说,这个西汉这口锅的历史至少可以追溯到2000年前。

但是,要是说到火锅的起源,可能就得从一万年前说起。

那时的“火锅”不是锅,而是用陶制成的“鼎”。

先在鼎内加好水,再放入各种肉类,在鼎底生火煮成一锅大杂烩,这在当时叫做“羹”。

又因为把食物放入沸水中发出的“咕咚咕咚”声,因此最早的火锅,不叫火锅,而叫“古董羹”。

因为鼎,器大具高,不方便活动,只能在固定的地方煮,每煮一次鼎都够分给全村的人吃。

到了西周,发明了铜和铁以及各种陶器后,出现了许多小型的器皿,火锅才成为了百姓的常用器皿。

▲ 清 姚文瀚 紫光阁赐宴图

不过火锅的兴盛要算到明清时期,因为乾隆喜欢吃火锅,只要举办“千叟宴”,就会用1500多个涮肉火锅,慰劳5000多位离职老员工,简直是历史上最权威火锅代言人了。

如果我们能回到2000多年前的西汉吃火锅,都能吃到点什么呢?

2000年前的食物种类、数量,甚至质量都不如现在,但这并不代表西汉没有好吃的火锅。

肉类

肉类就不多说了,反正全都是无饲料,零添加,纯天然狩猎来的。

▲ 图源互联网

蔬菜

喜欢在火锅里放土豆、西红柿、玉米、胡萝卜的朋友们,你们还是穿越到明朝吧。

因为根据《史记》、《汉书》等记载,西汉张骞出使西域,才引进了胡瓜、胡麻、胡萝卜等。

▲ 图源互联网

不过咱们可以吃吃白菜,当时叫”菘“。

▲ 《春菘图》 韩希孟 明代

但像刘贺这样有钱的皇帝,可以尝鲜吃点新引进的菠菜。

没了辣,就不算是火锅。 (吃不了辣的朋友别打我)

史料上记载,辣椒到了明朝才被引进中原。但是,这完全阻止不了中华人民对味觉上强烈刺激的探索。

▲ 图源互联网

没有辣椒,古人也可以调出爽到飙泪的辣味儿。用姜、芥末、花椒、葱、蒜以及在汉代张骞从西域引入中原的胡椒。

▲ 图为张骞出塞

还有一个现在很少作调料用的茱萸,它的别称叫“越椒”,在辣椒没有进入中国前是古人的主力辣味之一。

除此之外,还有一款号称零热量,减肥必备极品——魔芋,也叫“ 蒟 ( jǔ ) ”。

▲ 图源互联网

古代的蒟,是做成辣味酱料的好原料,但因为太过珍贵,必须靠走私才能获得,以至于蒟酱制法在明代后失传。

酸的起源可以追溯到6000年前,那时远古人们用天然的梅果做原料,把梅子捣成汁加入盐食用。

最初是少数人才能享用的贵重调味品,到了汉代以后,才渐渐成为人们的常用调料。

▲ 魏晋时期 滤醋图

在汉代古籍上流传了用大麦、小麦、高粱、大豆等食材,酿造醋的二十三种方法。

用不同谷物发霉成曲,用它们使更多的谷物糖化、酒化、醋化,是我国祖先的一项重大发明。

酱料

其实,最早的酱都是以肉为原料,叫做醢 (hǎi) 。

也就是先将各种肉料加工处理后切成丁末,拌上上好的米饭,曲、盐,加入优质的酒进行腌制,再装进坛子内封存百天。

百天后,就可以得到各种鱼醢、兔醢、大雁醢。

▲ 古龙酱文化园

后来,大量的谷物出产成为了人们的主要食物,豆类也就代替了肉类成为了人们蛋白质的主要来源,在豆类进入酿造领域后,也就有了“酱”字的出现。

▲ 图源互联网

在1972年湖南长沙的马王堆一号汉墓里,发现了大量至今可以辨别的食物遗存,其中就有各种酱类食品。

也就是说,在刘贺的西汉年间,吃火锅虽然蔬菜种类少了些,但是要吃顿美味的火锅完全不是问题,各种新鲜的肉,以及各种现在已经吃不到的奇葩肉酱。

▲ 青铜染炉 西汉海昏侯墓出土 用于调制酱料

写完小编都饿了,大家想好今晚吃什么了吗?

不如就吃火锅吧?