王杰讲年俗|腊月二十五 推磨做豆腐
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腊月二十三，糖瓜粘；腊月二十四，扫房子。到了腊月二十五，还有不到一周的时间就要过年了，民谣里讲到“腊月二十五，推磨做豆腐”。春节做豆腐的习俗在中国可谓历史久远，那么今天我们就来聊聊“做豆腐”这一习俗的来历。
豆腐是中国人的重要食材之一，更有人说，豆腐是中国的第五大发明，一粒粒黄豆经过各种巧妙的工序，尤其是经过最后卤水点豆腐的神奇变化，最后变的白嫩如玉，细腻可口。这种食材的加工方式，在很多外国人眼里，都是十分神奇的存在。以至于他们虽然找不到合适的英文单词来对应它，就直接音译，创作了英文单词“toufu”。关于豆腐的出现，一说是在孔子时期便有了豆腐，另外一说是汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。南宋朱熹在其《豆腐》诗中就写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”汉语中，豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着“都福”的祈“福”之意，做豆腐也意味着人们在新年收获幸福以及福气，我们的祖先，总能把生活中的各种食材、事物与吉祥好运进行巧妙的结合，这也是老百姓的生活智慧。
“腊月二十五，推磨做豆腐”，实际上也是准备春节期间必备“年货”的开始。农村有句俗语叫“赶得上杀猪，赶不上磨豆腐”，意思就是磨豆腐一定要趁早。按春节的习俗，大年三十和初一都不能动刀，初二开始又有人来串门，所以从腊月二十五开始要做出年后四五天所需的全部吃食。所以到了腊月二十五这天，人们将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，揉沫过箩去掉豆渣，煮沸用卤水点浆成为大块儿，然后再用布包好，压制而成。做好的豆腐切成小块放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。如今，生活条件好了，很多地方还保留着吃一口做豆腐剩下的豆渣的习惯，这个习俗也跟咱们前面说到的灶王爷有关，传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看看灶王是不是如实汇报了各家的情况，于是各家各户就吃豆腐渣以示清苦，希望玉帝在奖惩善恶时，能够给自己的家庭多一些的恩惠与福气。从这个习俗中，我们也能看到中国老百姓勤俭节约的传统美德。
随着时代变迁，腊月二十五，推磨做豆腐的人已经越来越少了，但现在很多的老百姓还会选择从市场上买一些豆腐回家，以此怀念我们祖先留下的传统习俗，并以此乞求新年福星高照。历史上腊月二十五这一天的民俗活动主要还有接玉皇、照田蚕、千灯节、赶乱岁等。
最后分享几首关于豆腐的诗词：
《蜜酒歌》宋·苏东坡
脯（fǔ）青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏（páo）壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。
《豆腐诗》元·张劭
漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。
《咏豆腐诗》明·苏平
传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
《豆腐制品四咏之一》清·胡济苍
信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。（1240）
《偈颂七十六首》宋·释师范
去年底，今年底，辄莫明年更明年，年年只如是。黄花烂烂醉重阳，落叶萧萧愁满地。
《颂古·腊月二十五》宋·释梵思
腊月二十五，云门一曲新。一回闻举著，笑杀洛阳人。
《腊月二十五日大人生朝》宋·楼钥
去年沙岸倚归舟，今日驱车古涿州。彩服难陪莱子戏，巴词应付雪儿讴。
客途行及五千里，寿宴须开十二楼。南望飞云天样远，太行山外久凝眸。
《汉乐府歌辞·淮南王篇》西汉
淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。
《邻曲》宋·陆游
浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘堆连展，洗釜煮黎祁。
乌忏将新犊，青桑长嫩枝。丰年多乐事，相劝且伸眉。
《刘秀野蔬食十三诗韵》宋·朱熹
种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。
《豆腐》元·郑允端
种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。
色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。
《咏菽乳》明·司业孙
淮南信士佳，思仙筑高台。人老变童彦，鸿宝枕中开。异方营齐味，数度见奇瑰。
作羹传世人，令我忆蓬莱。茹荤厌葱韭，此物乃成才。戌菽来南山，清漪浣浮埃。
转身一旋磨，流膏入盆徊。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。倾待睛浪翻，坐见雪华皑。
青盐化液卤，隆蜡窜烟煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适吾口，不畏老齿摧。
蒸豚亦何为，人乳圣所哀。万钱同一饱，斯言匪俳诙。
《豆腐诗二首》清·高士奇
（一）
藿食终年竟自饮，朝来净饴况清严。稀中未藉先砻玉，雪乳初融更点盐。
味异鸡豚偏不俗，气含蔬笋亦何嫌。素餐似我真堪笑，此物惟应久属厌。
（二）
采菽中原未厌贫，好将要求补齐民。雅宜蔬水称同调，叵与羔豚厕下陈。
软骨尔偏谐世味，清虚我欲谢时珍。不愁饱食令人重，何肉终渐累此身。
《豆腐诗》清·李调元
诸儒底事口悬河，总为夸张豆蜡磨。冯异芫萎嗤卒办，石崇齑韭笑调和。
桐来盐卤醍醐腻，滤出丝罗浊液多。宝贵何时须作乐，南出试问落箕么。
《豆腐诗》清·李调元
【豆腐脑】家用为宜客非用，合家高会命相依。
【豆腐皮】石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。
【豆腐丝】剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥。
【豆腐干】近来腐价高于肉，只恐贫人不救饥。
【臭豆腐】不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。
【南豆腐】逐臭有时入鲍肆，闻香无处辨龙涎。
【油豆腐】市中白水常咸醉，寺里清油不碑禅。
【筐豆腐】最是广大寒彻骨，连筐称罢御卧寒。
【豆腐乳】才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。
《麻婆豆腐》清·冯家吉
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生。
《豆腐》清·姚兴泉
桐城好，豆腐十分娇。打盏酱油姜汁拌，秤斤虾米火锅熬，人各两三瓢。
《豆腐》清·毛俟园
珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。
《咏豆腐》清·林兰痴
莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟日白，胜他什锦佑羹汤。
《豆腐诗》清·杨燮
北人馆异南人馆，黄酒坊殊老酒坊。仿绍不真真绍有，芙蓉豆腐是名汤。
《豆腐诗》清·查慎行
茅店门前映绿杨，一标多插酒旗旁。行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。
华尾金盘真俗物，腊槽红曲有新方。须知澹泊生涯在，水乳交融味最长。
《咏豆腐诗》明·苏平
传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
《咏菽乳》明·司业孙
淮南信士佳，思仙筑高台。人老变童彦，鸿宝枕中开。异方营齐味，数度见奇瑰。
作羹传世人，令我忆蓬莱。茹荤厌葱韭，此物乃成才。戌菽来南山，清漪浣浮埃。
转身一旋磨，流膏入盆徊。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。倾待睛浪翻，坐见雪华皑。
青盐化液卤，隆蜡窜烟煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适吾口，不畏老齿摧。
蒸豚亦何为，人乳圣所哀。万钱同一饱，斯言匪俳诙。
《雪豆腐》清·李子荣
孤城斗大云为衙，朔风战树啼栖鸦。天公作意破岑寂，排日玉戏矜豪奢。炉温只有茗堪煮，水浅惜无鱼可叉。山田萁落漉浆汁，争言此味清而嘉。夜堆晶盘置墙角，晨碾玉屑挥霜牙。不令急煎汤一沸，气蒸釜底烧枯杈。滑腻流匙得精粹，如吸沆瀣餐朝霞。又若道人发逸兴，踏雪笑嚼寒梅花。沁入心脾涤肠胃，消去渣滓无疵瑕。五侯鲭膳贵人家，驼峰獾炙盛相夸。凿冲辇致佐珍馔，门外往往翻冰车。岂知菽为五谷一，来其出自狸虎沙。蠲烦但藉半瓯水，含冻偏宜六出花。癯儒秉性甘澹泊，野客与我同生涯。况复绵州得春酿，官厨取给无须赊。
《豆腐诗》宋·王老者
朝朝只与磨为亲，推转无边大法轮。碾出一团真白玉，将归回向未来人。
《赋豆腐》元·朱晞颜
秋风入荒落，疏篱搆霜蔓。枯萁委蝉蜕，老荚剥羊眼。离离珠走盘，圆净真可贯。
谁将蚁旋手，倒注入空窾。殷殷雷转岩，啧啧鱼吐泫。居然盆盎中，零乱舞鹅观。
伟哉就鼎功，囊封有奇粲。馀习尚儒酸，点染形质幻。俄惊赵璧全，却讶白石烂。
全胜塞_上酥，轻比东坡糁。固知滋味长，尤喜齿牙暖。那资糠秕馀，杂糅出肤浅。
终惭菉葛纤，生被脂粉涴。餐玉定有方，咄嗟良可办。
《豆腐诗次韵二首》清·陈柄德
采菽中原正及秋，一筐好借水云溲。蒸来香近红莲美，砻去浆飞白练柔。自有清腴宜雅俗，不教渣滓稍分留。从今莫笑先生腐，冰雪声华夹袋收。
