汉风入馔，器以载味：揭秘“古食今味”ip背后的风味密码

千百年前，一场宴席、一桌珍馐让潇湘大地的风味尽显，镌刻在简牍之中，让我们在时间的流动中感受古时的韵味。湖湘地区作为中华饮食发源地之一，其饮食文化源远流长，而秦汉时期的饮食遗产极具历史意义与独特性。我们麓山馔道研习社，作为湖南大学岳麓书院由学生组成的饮食文化活化团队，正是在看到湖湘饮食文化的文化价值与商业价值的基础下，依托出土简牍，在专业导师的指导下，将“古食今味”项目从简牍上的文字发展成为餐桌上珍馐。此次品牌设计，团队成员在导师的帮助下，请来专业设计师沟通，协助完成品牌设计。湖湘之地，自古便是“鱼米之乡”，是重要的饮食文化发源地。近年来的出土简牍记载了许多有关汉代时期王公贵族家宴的食材、器皿、烹饪方式，这为我们推动“古食今味”项目提供了深厚的历史文化基础。基于史料研读与文化意向探讨，在此次品牌设计的过程中，我们不断将汉文化元素拆分、重组，仔细寻找其中的文化联系，共同构成了“古食今味”品牌设计的文化根基。

在设计之初，我们深入探讨了湖湘地区的汉文化元素，马王堆汉墓出土的漆食器让我们有了灵感。“君幸食”系列漆器耳杯的红黑古朴配色，夹杂着曲折回环的纹理，既透露出王公贵族的财富地位，又兼具饮食实用性。其红漆黑纹的搭配给整个品牌设计奠定了一个基础的色调，让人一眼就想联到汉时风韵。

（图1）

于是我们将耳杯作为整体形状，保留漆器花纹，并运用雄浑古朴的楚汉笔锋与章法严谨的金石篆刻共同构成“古食今味”整体结构。第一版方案“耳杯”（如图2），提炼耳杯器型元素，仿拟金石篆刻回文结构并进一步进行简化，保留油彩双层长奁上独特的云气纹（如图1中云气纹），将字形与耳杯相融合。在这一版图案中，耳杯的对称结构带来了天然的秩序感，且漆器的独特造型极具湖湘地域特色，体现出深厚的历史渊源。

（图2）

但耳杯古朴的造型带来汉韵的同时，其复杂结构也让视觉中心分散，让观众无法留下深刻印象，且“古食今味”四字嵌入其中后，难以与构图保持平衡，融合难度较大。于是我们转换了思路，既然先确定了整个图案的大体色调，我们又看到了马王堆T型帛画（如图3右），“金乌”与太阳交相辉映，其色彩与汉代漆食器色调一致（如图3左），给人以庄重肃穆的感觉，象征着祥瑞，契合宴会基调，于是我们用汉代食器与帛画金乌代替了原来的图案。

（图3）

“古食今味”，“食”作为核心元素，食器的使用直截了当，以筷子作笔画，以碗盖代替字型，“古”的下部巧化为太阳，金乌立于太阳之中，以示祥瑞（如图4）。这一版的图案极具文化辨识度，线条流畅自然，既体现出“饮食”这一核心概念，又将“古”与“今”放在一起进行对照，彰显出历史传承性。

（图4）

但是这一版的图案也有很明显的缺点，元素与元素之间过于散乱，“金乌”与“饮食”关联较弱，每个元素看起来像是散落独立的物品，给人以“生拉硬拽”之感，而且“古”“今”二字体现不明显，倘若是不熟悉我们项目的人士来看，恐难以认出，在传播上并不具备优势。

要想兼具简洁性与辨别性，之前的两版方案显然有所欠缺。既然复杂的图案过于杂糅，让人眼花缭乱，不如使用简洁的线条？带着这一想法，我们重新寻找文化元素，设计出了方案三“玉食”。

（图5）

（图6）

汉代云纹漆鼎、高足豆等食器（如图5）多元的外轮廓让我们找到了一些方向，我们将“古食今味”四个字反复拆分对比，发现许多字形结构可以融入食器形状，于是我们将食器抽象化，转换成柔和圆润的线条。除了食器之外，饮食文化与制作过程、材料息息相关。基于此，我们结合前凉台汉代庖厨图（如图5第二行中），化用美食珍馐，进一步处理图案。“古”与“食”已经可以被抽象化为食器，“今”字的处理化“鱼”为点，仿佛鲜美的鱼儿躺在案板上，“味”字横向结构较多，这与庖厨劳作场景交相呼应。整体图案以饱满圆润的线条为主（如图6），在语言层面容易传播与理解，图形与字形融合较好，抽象化程度适中。

与前两个方案相比，它确实简洁明了一些，但似乎缺少了文化意向，无法通过这个图案与汉代相关联，而且整体颜色为黑色，显得严肃沉闷，不太符合我们项目期待。

到目前为止，方案三以及比较接近我们理想的预期，文化元素基本上囊括了整个项目的要点，但缺少了一些直观感，无法体现汉代饮宴的风味流动。于是我们将视觉焦点分散，将美味珍馐进一步延展，方案四“宴饮”便由此诞生（如图7）。这版方案将宴饮场景具象化，通过将楚汉漆器之上的云气纹（如图5第一行左）进行语言提炼，搭配碗、豆等食器,体现出宴饮中各种珍馐风味流动，将古时家宴的热闹与光影交错体现的淋漓尽致。在外观上，极具楚汉风韵的笔锋将整个品牌设计塑造的古朴庄重，具有浓厚的文化色彩，既有餐饮行业的显目标志，如餐具、食材，又体现从“古食今味”项目的历史传承性，如纹饰、形状的使用。且整个图标简洁明了，空间延伸性强，可以让顾客对我们的宴饮品牌有一个深刻的印象。

（图7）

“宴饮”这一方案，主要由三部分组成。主体部分结合“古食今味”四个字的古意字形，参考汉字演变过程（如图8），借助云气纹体现风味流动，将古意字形进行符号化转译。符号化转译后的“古食今味”四字采用传统金石篆刻回转排序，构图整体匀质化处理，呈现出去中心扁平效果。

（图8）

在这一原有方案的基础上，我们将传统从右至左、逆时针回转排序优化为从左至右、顺时针排序，同时调整各字形比例与间距，结合当代阅读习惯，呈现更好视觉效果。确定了整个图案的构图之后，我们将注意力集中在字形优化上，调整优化、完善细节，矫正餐具图形透视关系，将“食”与“今”有机结合，增强图形紧凑感，提高字形辨识度但不过度具象，维持似与非似之间的设计感平衡，增加图形美感。传统食器在整个图形中占据了重要部分，我们罗列了各种食器，如碗、铺、觚、豆、簋等，概括其几何形状，进行语言器型推敲（如图8），将饮食文化的象征尽可能明显一些，让大众对整个品牌有深刻影响。

（图9）

经过数月的讨论与修改，兼具历史古韵与餐饮特色的“古食今味”品牌设计图案终于拉下帷幕，最终成品（见图9）得到了大家的广泛认可，团队中的每一个人都付出了巨大的努力，不论是寻找元素素材，还是探讨修改，大家集思广益，为项目组倾尽全力。我们不断挖掘饮食文化背后所蕴含的历史底蕴与现代餐饮之间的联系，将千年前的风味转化为今日舌尖的一抹惊艳。在接下来的时间里，我们也将继续推进项目建设，将项目落实，让湖湘饮食文化真实可感，让文化传承在岳麓书院弦歌不绝。（文/廖佳莉）

文章作者系湖南大学岳麓书院历史学专业本科生